Стейк из рыбы-убийцы и лук-порей на гриле

Во многих домах Скайрима, как богатых, так и бедных, на обеденных столах вы найдете тарелку с аппетитным стейком из рыбы-убийцы и разрезанными пополам побегами лука-порея, зажаренными на гриле.

Мы попробуем воссоздать это блюдо. С луком-пореем никаких проблем не возникает, а вот аналога рыбы-убийцы в наших водах нет. Рассмотрев ряд кандидатов на роль рыбы-убийцы, мы остановились на эсколаре, или масляной рыбе. В магазинах нетрудно найти радующие глаз стейки, однако при приготовлении рыбы следует соблюдать осторожность — кстати, маловероятно, что вас предупредят об этом продавцы. И важно не переедать! Этого вопроса мы коснемся ниже. В пользу выбора эсколара говорило и то, что одна из его разновидностей (правда, не та, что мы будем готовить) удивительно похожа на рыбу-убийцу.

Следуя скайримским традициям, мы приготовим это блюдо на открытом огне.

Любопытные факты о о рыбе-убийце в играх TES приведены здесь .

 

Нам понадобятся:
Стейки из масляной рыбы
Приправа для рыбы
Соль
Свежий тимьян (по желанию)
Лук-порей
Оливковое масло
Для соуса:
Лимон
Чеснок
Дополнительный гарнир: отварной картофель

Разожгите огонь и дайте поленьям прогореть до углей. Или проще: купите готовый уголь и разожгите его любым способом. Пока огонь прогорает, подготовьте рыбу.

Промойте стейки под водой и обсущите бумажным полотенцем. Посыпьте рыбу своими любимыми пряностями и посолите ее. У нас были пряности с большим содержанием лимона, перцем и травами.

Положите рыбу на решетку и как следует обжарьте с двух сторон. Пока рыба готовится, сделайте соус. Для обычной рыбы берутся равные части оливкового масла и лимонного сока и добавляется столько давленого чеснока, чтобы смесь напоминала негустой соус. Потом добавляется соль. Масляная рыба жирная сама по себе, поэтому стоит взять оливкового масла меньше или вовсе не добавлять его.

Снимайте рыбу с огня и займитесь луком-пореем.

Разрежьте белую часть стебля лука-порея вдоль на две части, посолите и кисточкой или рукой нанесите тонкий слой оливкого масла. Отправьте на решетку жариться буквально на пару минут.

Для пущей красоты бросьте на рыбу свежий тимьян и подавайте к столу вместе с луком-пореем. При еде поливайте приготовленным соусом из лимона с чесноком. Отметим, что в качестве дополнения прекрасно подойдет отварной картофель.

 

Рыба-убийца в играх The Elder Scrolls

Рыбы-убийцы (Slaughterfish) во множестве населяют воды Тамриэля. Их особенно ценят за алхимические свойства чешуи и икры. Надо отметить, что не все эффекты полезные - какую бы разновидность рыбы вы ни взяли, сиродильскую или скайримскую, среди эффектов непременно найдется повреждение здоровья. Добыть рыбу-убийцу непросто: они отличаются завидной агрессивностью и острыми как бритва зубами.

Рыба-убийца впервые появилась в играх серии The Elder Scrolls в Daggerfall и с тех пор присутствовала всегда. В Daggerfall она внешне больше напоминала мурену или огромного угря. Начиная с Morrowind, длина тела уменьшилась, но зубы не стали менее опасными. Однако ни в Морровинде, ни в Сиродиле рыбы-убийцы не входили в рацион местных жителей, но, как выяснилось, норды охотно поглощают мясо этого хищника.

Немного об эсколаре

Escolar (эсколар, или серая деликатесная макрель, или масляная рыба, или белый тунец) водится в открытом океане. Внешне напоминает тунца. Из-за большого количества масла эсколара часто называют масляной рыбой (стейки подают в ресторанах и продают в магазинах под этим названием). Эти рыбы отличается особенностью: вместо триглицеридов жирных кислот (жиры) они накапливают их моноглицериды (воски). Пищеварение человека не содержит ферментов, которые могут расщеплять эти вещества, поэтому они беспрепятственно попадают в кишечник и в больших дозах могут вызвать диарею.

Эта особенность привела к запрету рыбы в Японии и Италии. Продовольственные ведомства ряда стран — США, Канады и некоторых других — также рассматривали этот вопрос, но пришли к выводу, что продукт не токсичен, и ограничились выпуском рекомендаций по приготовлению и употреблению эсколара (см. например).

Рыба очень вкусная, и вы найдете массу рецептов жарки, тушения, копчения и пр. Но если желаете избежать каких-либо неприятностей, готовьте эсколара на гриле и поборите искушение съесть лишнюю порцию. Руководствуйтесь правилом: за один раз не больше 150-200 г и не каждый день — и все будет в порядке. И все-таки — людям, имеющим проблемы со здоровьем, лучше вовсе воздержаться от употребления этого деликатеса. Да, и животных не кормите!

Вашим проводником в этом кулинарном путешествии по Тамриэлю были Анастасия и Наталья aka Santera Рахмановы. Обсудить рецепты и поделиться своим опытом можно на нашем форуме.

В информационных целях использованы: изображение рыбы-убийцы, опубликованное на сайте elderscrolls.wikia.com (ссылка), изображения эсколара Смита и эсколара Роуди, опубликованные на сайте The Pacific Islands Regional Office of the National Marine Fisheries Service (ссылка), изображение эксолара Роуди, опубликованное на сайте Cook Islands Biodiversity (ссылка).